在食品生產環境中，霉菌及其孢子的存在可能引發產品腐敗、質量下降甚至食品安全問題，而營養土若處理不當也可能成為霉菌滋生的源頭。食品廠需采取綜合措施徹底殺滅霉菌及孢子，并規范營養土的使用與管理。

一、食品廠霉菌及孢子的殺滅方法

1. 物理方法：

- 高溫處理：采用濕熱滅菌（如121°C、15-30分鐘）或干熱滅菌（160-180°C、1-2小時）可有效破壞霉菌及孢子結構。

- 紫外線照射：對空氣和物體表面進行紫外線消毒，但需注意其穿透力有限，需配合其他方法使用。

- 過濾除菌：使用HEPA過濾器去除空氣中的孢子，適用于潔凈車間。

2. 化學方法：

- 使用食品級消毒劑，如過氧化氫、臭氧、季銨鹽類化合物，定期對設備、墻壁和地面進行噴灑或熏蒸。

- 注意選擇對食品無害的藥劑，并嚴格遵循使用濃度和接觸時間。

3. 環境控制：

- 保持低濕度（相對濕度低于60%），因為霉菌在潮濕環境中易繁殖。

- 加強通風，減少空氣滯留，防止孢子積聚。

- 定期清潔，消除有機物殘留，避免為霉菌提供營養源。

二、營養土的處理與使用

營養土常用于食品廠綠化或實驗種植，但可能攜帶霉菌孢子，需進行預處理：

1. 滅菌處理：通過高溫蒸汽或烘箱加熱（至少70°C、30分鐘）殺滅土壤中的霉菌及孢子。

2. 添加抑菌劑：混入食品安全的抑菌物質，如硅藻土，以減少霉菌生長。

3. 隔離使用：將營養土放置在遠離生產區域的指定區域，避免孢子通過空氣傳播。

4. 定期監測：對營養土進行微生物檢測，確保其不影響食品生產環境。

三、綜合管理建議

食品廠應建立預防為主的控制體系，包括員工培訓、定期環境監測和應急預案。通過結合物理、化學和生物方法，可有效降低霉菌及孢子風險，同時規范營養土的使用，保障食品生產的安全與質量。